麻婆豆腐 試作10回目

麻婆豆腐試作



麻婆豆腐の試作も10回目になりました。
ほぼ完成に近づいてきましたが、まだ美味しくなるのではと思い試作を続けています。

今回の変更は山椒でなく花椒(ホワジョン)のホールを使いました。
あとは八角も使用。
また豆腐のゆで汁も使いました。

麻婆豆腐の「麻」は「花椒の痺れるような辛さ」と言うことで味の特徴である「麻味」(マーウェイ)を出すために山椒ではなく花椒(ホワジョン)を使いました。

これぞ本場の四川の味(行ったことないですが笑)!!と言えるような香りと共に舌が痺れる感じが病みつきになりそう!!

夏だからこそ、発汗作用のある麻婆豆腐を食べて元気になりましょう!!
そろそろ完成レシピをアップ出来そうです。
乞うご期待!!

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