牡蠣雑炊

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消化吸収が良く、栄養満点の”具だくさん牡蠣雑炊”。
普通の食事としては勿論のこと、疲れている時や具合の悪い時にもいいですね。
是非、作ってみてください。

【具だくさん牡蠣雑炊】4人前

牡蠣 300g
酒 300ml

鰹だし 550ml
塩 5g
淡口醤油 小さじ1.5ml

人参 1/4本  縦切り
椎茸    縦切り
えのき茸  半分にしばらす
ゆで竹の子 縦切り

白米 400g   水で洗いザルで水をきる

卵  4個    ほぐす
三つ葉 1/2束 5分切り
木頭 ゆず 小さじ2

①牡蠣の酒煎りを作る。
お酒を鍋で沸かし、牡蠣を入れる。ぷっくりするまでコトコトと煮る。
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煮ている間に鰹だしを作る。
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出来上がったら半分はそのまま、半分は混ぜやすくするために1cmに切る。
また牡蠣の煮汁(150ml)には旨味がつまっているので取っておいて鰹だしと一緒に使う。

②鰹だし、牡蠣の煮汁、塩、醤油、具材を3分ほど煮る。
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③白米と刻んだ牡蠣の酒煎りを入れ具材と混ぜる。

④沸騰したら灰汁を取り、ほぐした卵を回し入れフタをして1分。
卵は火を通し過ぎない方がふわっとして良い。

⑤最後に三つ葉、牡蠣の酒煎り(刻んでいない)を乗せ、木頭ゆずを回しかけ香りを付けたら完成。
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